たくわんの作り方

たくわんの作り方

今回は、たくわんについての話題です。

少し広めの菜園をお持ちの方なら、たいてい大根を作成されるのではないでしょうか。たくさん収穫した大根は、新聞紙に包み、ダンボールの箱に入れておくと1ヶ月ほどはもちますが、せっかくご自身で作った野菜ですので、もう一歩工夫し、手作りのたくわんを作成してみられてはどうでしょう。

【大根選び】

大根はつやがよく、キメの細かい、肉質が柔らかいものが適しています。1本1kg前後のものがよいと思われます。

【時期】

大体11月中旬?12月中旬につけはじめます。時期が早すぎて気温が高すぎると大根にすが入ります。一方、時期が遅くなると霜害の心配があります。

【たくわんのつくり方】

食べる時期に応じて干し加減やぬかの量が異なりますが、ここでは、もっとも早く、3月末ごろに食べると想定した方法をご紹介します。

1.大根を干す。
日当たりが良く、風通しの良い場所に稲架を作成して陰干しにします。大根が乾燥したらさおから外し、葉つきのものは葉を切り落とます。干し足りないと味が悪く、干しすぎると硬くなってしまいます。干して1週間ほど、両端をもって弓型になる程度の干し加減にします。

2.ぬかにつける。
・大根15本で、塩カップ2、ぬかカップ8で塩ぬかを用意します。
・容器の底に塩ぬかを3cmくらい敷き、その上に干した大根を隙間のないようにきっちりと並べて、さらに塩ぬかを振り込み、再び大根を並べます。これを容器の深さだけ繰り返します。途中、赤唐辛子やみかん、柿の皮の干したものなどを入れると味に深みが出ます。
・最後に塩ぬかを多めにふり、干した大根の葉をふた代わりにかぶせます。
・押しぶたをし、重石をのせます。
・水があがってきたら上から紙かビニール袋をかぶせて、ひもでちゃんと結び、保存します。